О компании
"Русский Обсидиан"
Разрабатываем технологию,
проектируем и эксплуатируем собственное оборудование, контролируем сырьё и качество на каждом этапе.
проектируем и эксплуатируем собственное оборудование, контролируем сырьё и качество на каждом этапе.
Производитель чёрного чеснока
Русский Обсидиан
Когда-то мы просто искали способ сделать свое питание вкуснее и полезнее. Так в нашей жизни появился черный чеснок — удивительный продукт, который сочетает в себе глубину вкуса, мягкую сладость и мощную природную пользу. Попробовав его однажды, мы уже не смогли вернуться к привычным продуктам. А потом поняли: таким сокровищем нельзя не делиться.
Теперь мы делаем чёрный чеснок для здоровья, гурманов и профессиональных шеф‑поваров. Линейка продукции покрывает дом, HoReCa и индустриальные применения.
Теперь мы делаем чёрный чеснок для здоровья, гурманов и профессиональных шеф‑поваров. Линейка продукции покрывает дом, HoReCa и индустриальные применения.
Произведено в России!
Мы создаем чёрный чеснок в России, потому что верим в качество отечественных продуктов. Наш бренд — это не просто производство, а философия: настоящая еда должна быть чистой, полезной и доступной. В отличие от зарубежных аналогов, мы контролируем каждый этап — от отбора лучших головок чеснока до бережной ферментации, которая раскрывает его уникальные свойства.
Настоящий суперфуд, который вы полюбите
Черный чеснок — это не просто ингредиент, а природный концентрат пользы. Богатый антиоксидантами, аминокислотами и пребиотиками, он поддержит иммунитет, пищеварение и энергию, сделает вас бодрыми и здоровыми. А его изысканный вкус — с нотками карамели, трюфеля и умами — сделает любое блюдо благороднее.
Натурально. Вкусно. По-русски.
Мы не просто производим продукт — мы создаем культуру осознанного питания. «Русский Обсидиан» — для тех, кто выбирает лучшее для себя и своей семьи.
Попробуйте черный чеснок, который изменит ваше представление о здоровой еде.
Попробуйте черный чеснок, который изменит ваше представление о здоровой еде.
Миссия и ценности
-
Вкус
Раскрыть натуральный умами без лишней соли и сахара. -
Честная ферментация
Только время, температура и влажность — без искусственных добавок. -
Прозрачность
Собственное производство в России, контроль на каждом этапе. -
Уважение к сырью
Используем специально отобранные сорта с ярким, насыщенным вкусом. -
Польза в рамках рациона
Продукт питания с природными антиоксидантами; не является лекарством. -
Оборудование
Разработка технологии и проектированием оборудования занимались наши инженеры.
Почему мы другие
Наша технология и камеры ферментации спроектированы инженерами компании под российское сырьё, объёмы рынка и требования к вкусу и текстуре.
-
Полный цикл занимает 8 недель.
Средний производственный цикл от приёмки свежего чеснока до готового продукта — около восьми недель. Мы сознательно не ускоряем процесс, чтобы получить стабильный вкус и текстуру. -
Герметичная ферментация.
Чеснок ферментируется в герметичных камерах без доступа воздуха на всём цикле производства — это снижает окисление, выравнивает влажностно‑температурный профиль и даёт повторяемость партии к партии. -
Сорта под задачу.
Для линейки подбираем специальные сорта с более насыщенным вкусом; работаем с фермерами по агроконтрактам: сбор в оптимальной зрелости, корректная первичная сушка и ежемесячные поставки. -
Отбор и подготовка сырья.
Перед загрузкой в камеры — многоступенчатая сортировка и отбраковка повреждённых или заражённых зубчиков. Снижаем технологический брак и риски постферментационных дефектов. -
Честный состав.
Ни усилителей, ни искусственных консервантов, только чёрный чеснок. -
Производство в Российской Федерации
Сервис, логистика и документация — под российские стандарты и сроки. Полная прослеживаемость партий.
Где наше преимущество
Типовая практика рынка (по нашей оценке и данным открытых источников): значительная доля чёрного чеснока в США и стран Евросоюза происходит из азиатского сырья; в Российской федерации до 90% предложения — импорт из Китая, Кореи или локальная фасовка ввезенной продукции. Готовые камеры созревания «из коробки» ограничивают гибкость процесса; распространены модели с загрузкой неочищенного сырья — это даёт риск высокого брака и неоднородности.
Как мы производим
- Сырьё и агроконтракты
- Селекция сортов под профиль умами и сахаристость.
- Точка сбора: оптимальная зрелость, щадящая первичная сушка на ферме.
- Ежемесячная поставка на наш склад, входной контроль и лабораторные пробы.
- Подготовка
- Калибровка по размеру и влажности.
- Многоступенчатая отбраковка повреждённых и заражённых зубчиков.
- Санитарная подготовка к ферментации.
- Ферментация и выдержка
- Герметичные камеры, контролируемые температура и влажность без доступа воздуха.
- Профили по времени под разные сорта и целевые продукты.
- Период стабилизации вкуса после завершения цикла.
- Разветвление на продукты
- Очищенный зубчик — бережная подготовка и фасовка 100 грамм или 200 грамм.
- Вяленый зубчик — щадящее вяление до тягучей, плотной текстуры, фасовка 100 грамм или 200 грамм.
- Паста — тонкое измельчение в куттере до кремовой консистенции (без удешевляющего разбавления), фасовка 100 грамм или 200 грамм.
- Жидкий экстракт — низкотемпературная водная экстракция, фильтрация, розлив 50 мл, 100 мл, 250 мл, 500 мл, 700 мл.
- Контроль качества
- Органолептика, pH, активность воды (aw), микробиология.
- Протоколы по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, ХАССП на производстве.
- Полная прослеживаемость партий.
Наши продуктовые принципы
-
Вкус
Глубокий умами, без резкой остроты; сбалансированная сладость и бальзамические ноты. -
Текстура
От нежной (паста) до тягучей (вяленый зубчик) — без технологических "костылей". -
Дозируемость
Паста и экстракт дают точное управление вкусом в профессиональной кухне. -
Чистота
Натуральный состав, корректная маркировка и документирование.
Наша продукция
Мы производим чёрный чеснок для тех кто следит за своим здоровьем, а так же для истинных гурманов.