О компании Русский Обсидиан

О компании
"Русский Обсидиан"

Разрабатываем технологию,
проектируем и эксплуатируем собственное оборудование, контролируем сырьё и качество на каждом этапе.
Производитель чёрного чеснока

Русский Обсидиан

Когда-то мы просто искали способ сделать свое питание вкуснее и полезнее. Так в нашей жизни появился черный чеснок — удивительный продукт, который сочетает в себе глубину вкуса, мягкую сладость и мощную природную пользу. Попробовав его однажды, мы уже не смогли вернуться к привычным продуктам. А потом поняли: таким сокровищем нельзя не делиться.

Теперь мы делаем чёрный чеснок для здоровья, гурманов и профессиональных шеф‑поваров. Линейка продукции покрывает дом, HoReCa и индустриальные применения.

Произведено в России!

Мы создаем чёрный чеснок в России, потому что верим в качество отечественных продуктов. Наш бренд — это не просто производство, а философия: настоящая еда должна быть чистой, полезной и доступной. В отличие от зарубежных аналогов, мы контролируем каждый этап — от отбора лучших головок чеснока до бережной ферментации, которая раскрывает его уникальные свойства.

Настоящий суперфуд, который вы полюбите

Черный чеснок — это не просто ингредиент, а природный концентрат пользы. Богатый антиоксидантами, аминокислотами и пребиотиками, он поддержит иммунитет, пищеварение и энергию, сделает вас бодрыми и здоровыми. А его изысканный вкус — с нотками карамели, трюфеля и умами — сделает любое блюдо благороднее.

Натурально. Вкусно. По-русски.

Мы не просто производим продукт — мы создаем культуру осознанного питания. «Русский Обсидиан» — для тех, кто выбирает лучшее для себя и своей семьи.

Попробуйте черный чеснок, который изменит ваше представление о здоровой еде.

Миссия и ценности

  • Вкус

    Раскрыть натуральный умами без лишней соли и сахара.
  • Честная ферментация

    Только время, температура и влажность — без искусственных добавок.
  • Прозрачность

    Собственное производство в России, контроль на каждом этапе.
  • Уважение к сырью

    Используем специально отобранные сорта с ярким, насыщенным вкусом.
  • Польза в рамках рациона

    Продукт питания с природными антиоксидантами; не является лекарством.
  • Оборудование

    Разработка технологии и проектированием оборудования занимались наши инженеры.

Почему мы другие

Наша технология и камеры ферментации спроектированы инженерами компании под российское сырьё, объёмы рынка и требования к вкусу и текстуре.
  • Полный цикл занимает 8 недель.

    Средний производственный цикл от приёмки свежего чеснока до готового продукта — около восьми недель. Мы сознательно не ускоряем процесс, чтобы получить стабильный вкус и текстуру.
  • Герметичная ферментация.

    Чеснок ферментируется в герметичных камерах без доступа воздуха на всём цикле производства — это снижает окисление, выравнивает влажностно‑температурный профиль и даёт повторяемость партии к партии.
  • Сорта под задачу.

    Для линейки подбираем специальные сорта с более насыщенным вкусом; работаем с фермерами по агроконтрактам: сбор в оптимальной зрелости, корректная первичная сушка и ежемесячные поставки.
  • Отбор и подготовка сырья.

    Перед загрузкой в камеры — многоступенчатая сортировка и отбраковка повреждённых или заражённых зубчиков. Снижаем технологический брак и риски постферментационных дефектов.
  • Честный состав.

    Ни усилителей, ни искусственных консервантов, только чёрный чеснок.
  • Производство в Российской Федерации

    Сервис, логистика и документация — под российские стандарты и сроки. Полная прослеживаемость партий.

Где наше преимущество

Типовая практика рынка (по нашей оценке и данным открытых источников): значительная доля чёрного чеснока в США и стран Евросоюза происходит из азиатского сырья; в Российской федерации до 90% предложения — импорт из Китая, Кореи или локальная фасовка ввезенной продукции. Готовые камеры созревания «из коробки» ограничивают гибкость процесса; распространены модели с загрузкой неочищенного сырья — это даёт риск высокого брака и неоднородности.

Как мы производим

  • Сырьё и агроконтракты
  • Селекция сортов под профиль умами и сахаристость.
  • Точка сбора: оптимальная зрелость, щадящая первичная сушка на ферме.
  • Ежемесячная поставка на наш склад, входной контроль и лабораторные пробы.
  • Подготовка
  • Калибровка по размеру и влажности.
  • Многоступенчатая отбраковка повреждённых и заражённых зубчиков.
  • Санитарная подготовка к ферментации.
  • Ферментация и выдержка
  • Герметичные камеры, контролируемые температура и влажность без доступа воздуха.
  • Профили по времени под разные сорта и целевые продукты.
  • Период стабилизации вкуса после завершения цикла.
  • Разветвление на продукты
  • Очищенный зубчик — бережная подготовка и фасовка 100 грамм или 200 грамм.
  • Вяленый зубчик — щадящее вяление до тягучей, плотной текстуры, фасовка 100 грамм или 200 грамм.
  • Паста — тонкое измельчение в куттере до кремовой консистенции (без удешевляющего разбавления), фасовка 100 грамм или 200 грамм.
  • Жидкий экстракт — низкотемпературная водная экстракция, фильтрация, розлив 50 мл, 100 мл, 250 мл, 500 мл, 700 мл.
  • Контроль качества
  • Органолептика, pH, активность воды (aw), микробиология.
  • Протоколы по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, ХАССП на производстве.
  • Полная прослеживаемость партий.

Наши продуктовые принципы

  • Вкус

    Глубокий умами, без резкой остроты; сбалансированная сладость и бальзамические ноты.
  • Текстура

    От нежной (паста) до тягучей (вяленый зубчик) — без технологических "костылей".
  • Дозируемость

    Паста и экстракт дают точное управление вкусом в профессиональной кухне.
  • Чистота

    Натуральный состав, корректная маркировка и документирование.
Наша продукция
Мы производим чёрный чеснок для тех кто следит за своим здоровьем, а так же для истинных гурманов.